Een heerlijke volkoren muffin als ontbijt?

Waarschijnlijk is dit niet iets waar je als eerste aan denkt bij een gezond ontbijt voor je kind of voor jezelf. Maar waarom zou je niet eens een keer afwisseling in een ontbijt aanbieden, waarbij de volkoren boterham vervangen wordt door een muffin? Variatie is belangrijk en het plezier in samen ontbijten is zeker ook niet onbelangrijk. Kinderen hebben langer een vol gevoel en een kleinere zoetbehoefte na dit ontbijtje.

Enkele ditjes en datjes over volkorenmeel

Volkorenmeel bevat namelijk nog alle onderdelen van de graankorrel; de meelkern, kiem en zemel. En omdat volkorenmeel gemaakt wordt van de hele graankorrel, bevat het nog alle voedingsstoffen. Lekker en gezond genieten dus. Dus ga voor alle voedingsstoffen en kies voor het smaakvolle volkorenmeel!

Hoeveelheid:

12 Gewone of 24 mini-muffins

Bereidingstijd:

Ongeveer 30 minuten

Ingrediënten:

  • 150 gr.     Volkorenmeel
  • 75   gr.     Gewone bloem
  •    2  tl.      Bakpoeder
  •    1  tl.      Kaneel
  •    1  tl.      Gemberpoeder
  • 100 gr.     Donkerbruine suiker
  •    3           Wortels ( Geschrapt en geraspt)
  •    1           Appel (geschild, uitgeboord en geraspt)
  •    1           Ei
  • 1,75 dl.    Melk
  • 1,75 dl.    Olie (zonnebloem)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden celcius.
  • Gebruik papieren muffinvormpjes.
  • Meng het meel, bakpoederm de specerijen en suiker.
  • Voeg de geraspte wortel en appel toe en meng alles goed door elkaar.
  • Klop het ei in een aparte kom.
  • Voeg de melk en zonnebloemolie toe en klop alles goed door elkaar.
  • Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en meng goed.
  • Eventuele klontjes verdwijnen tijdens het bakken.
  • Vul de papieren vormpjes met het mengsel.
  • Bak de gewone maat muffins in 15-20 minuten goudbruin.
  • Bak de kleine maat muffins in 10-15 minuten.
  • Laat ze afkoelen.

Tip:

  • De muffins zijn maximaal 3 dagen in een luchtdicht afgesloten doos te bewaren.
  • In de diepvries zijn ze een maand lang te bewaren. Na het ontdooien zijn ze koud of warm erg lekker.
  • Voeg blauwe bessen toe aan het deegmengsel.

Misschien is dit recept ook interessant?

Dreumes en peuters: Pasta met erwtenpesto

Lees verder

DP180817

Ook interessant?

Share This